БИОХИМИЯ МЯСА. Учебное пособие для вузов
![]() |
Серия:Высшее образование Автор:Царегородцева Е. В. Издательство:Юрайт Страниц:165 Год:2022 Обложка:Твердый переплет Размер:70x100/16 SKU:RU1628786 ISBN:9785534133004 Наша цена:US $81.00
Отправляется через 16-24 дня
|
Описание
В курсе изложены теоретические основы морфологического и биохимического состава, мышечной, соединительной, жировой ткани, крови и внутриклеточных ферментов мяса. Рассмотрены пространственное строение, биохимические, физические и функционально-технологические свойства миофибриллярных, саркоплазматических и соединительнотканных белков мяса и крови, липидов и ферментов. Рассмотрен механизм свертывания крови и отличительные особенности моделей сокращения мышц при жизни животного и в период послеубойного созревания мяса. Описаны возможные технологические изменения свойств белков и липидов в процессе автолиза мяса. Содержание соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.©2024 Troyka Online All rights reserved.