Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 ч. Часть 1 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для вузов

Серия:Университеты России

Автор:Ким И. Н., Кушнирук А. А., Кращенко В. В. ; Под общ. ред. Кима И.Н.

Издательство:Юрайт

Страниц:229

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:70x100/16

SKU:RU1238872

ISBN:9785534077827

Наша цена:US $103.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

Учебное пособие содержит сведения о пищевой ценности и безопасности морепродуктов, об основных факторах загрязнения сырья и морепродуктов токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также микроорганизмами, паразитами и токсинами. Описаны медико-биологические требования, санитарные нормы качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, а также способы снижения вредного воздействия загрязнителей на человека и окружающую среду.