Энциклопедия питания. В 10 т. Т. 4: Пищевые добавки. Справочное издание. 2-е изд., стер

Серия:Бакалавриат

Автор:Черевко А.И. (под общ. ред.); Михайлов В.М. (под общ. ред.); Черевко А.И.; Михайлов В.М.; Новикова Е.В.; Большакова В.А.; Ботштейн Б.Б.; Головко Т.Н.; Горальчук А.Б.; Гринченко О.А.; Гринченко Н.Г.; Журавлева С.В.; Камсулина Н.В.; Неклеса О.П.; Плотникова

Издательство:КноРус

Страниц:632

Год:2024

Обложка:Мягкий переплет

Размер:60x90/16

SKU:RU1937623

ISBN:9785406121313

Наша цена:US $143.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В четвертом томе изложены общие сведения о пищевых добавках. Рассмотрено современное состояние производства и использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов, приведена общая характеристика пищевых добавок, классификация, технологическое назначение, медико-биологические аспекты и общие принципы использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.