Энциклопедия питания. В 10 т. Т. 6: Процессы, происходящие в продуктах при обработке. Справочное издание. 2-е изд., стер

Серия:Бакалавриат

Автор:Черевко А.И. (под общ. ред.); Михайлов В.М. (под общ. ред.); Шильман Л.З. (под общ. ред.); Черевко А.И.; Михайлов В.М.; Шильман Л.З.; Новикова Е.В.; Бреславец Т.В.; Гринченко Н.Г.; Котляр О.В.; Мглинец А.И.; Перцевой Ф.В.; Пивоваров П.П.; Самохвалова О.В.

Издательство:КноРус

Страниц:536

Год:2024

Обложка:Мягкий переплет

Размер:60x90/16

SKU:RU1937625

ISBN:9785406121337

Наша цена:US $143.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В шестом томе охарактеризованы функциональные и технологические свойства нутриентов пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовой продукции, а также изменения, происходящие при кулинарной обработке продуктов Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.