ХИМИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ 2-е изд., испр. и доп. Учебное пособие для вузов

Серия:Высшее образование

Автор:Бурачевский И. И., Зайнуллин Р. А., Кунакова Р. В.

Издательство:Юрайт

Страниц:402

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:70x100/16

SKU:RU1623962

ISBN:9785534128932

Наша цена:US $167.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья». В нем приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики важнейших компонентов сырья, описано их влияние на качество и свойства напитков, содержатся сведения о технологии производства напитков и способах их органолептического анализа. Приведены примеры лабораторных работ по изучению состава и свойств пряно-ароматического и плодового-ягодного сырья, а также вопросы для проверки остаточных знаний студентов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по естественнонаучным направлениям.