Организация и контроль текущей деятел. подчинен. персонала на предприят. общест. питания
![]() |
Серия:Среднее профессиональное образование Автор:Самулевич Ирина Алексеевна Издательство:ООО "Торговый Дом "Феникс" Страниц:334 Год:2023 Обложка:7БЦ+ мат.пленка+выб.УФлак Размер:84x108/32 SKU:RU1831861 ISBN:9785222381472 Наша цена:US $55.00
Отправляется через 16-24 дня
|
Описание
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50). В пособии освещены основы управления в общественном питании, правила разработки нормативно-технологической документации на продукцию общественного питания, принципы и виды планирования работы исполнителей. Особое внимание уделено проблеме обеспечения безопасности в системе внедомашнего питания: безопасности потребления, включающей в себя использование безопасного и качественного сырья, соблюдение условий хранения, грамотное ведение технологического процесса, контроль качества выпускаемой продукции, соблюдение всеми работниками правил личной гигиены, санитарных требований; безопасности работников предприятия, базирующейся на соблюдении норм охраны труда, техники безопасности при работе. Издание предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам, управленцам предприятий общественного питания.©2024 Troyka Online All rights reserved.