Организация обслуживания в общественном питании
![]() |
Серия:Среднее профессиональное образование Автор:Ладнова Ольга Леонидовна; Корячкина Светлана Яковлевна Издательство:ООО "Торговый Дом "Феникс" Страниц:286 Год:2023 Обложка:7БЦ+ мат.пленка+выб.УФлак Размер:84x108/32 SKU:RU1846180 ISBN:9785222364871 Наша цена:US $61.00
Отправляется через 16-24 дня
|
Описание
Учебное пособие составлено в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело" (ТОП-50), "Организация обслуживания в общественном питании" и профессии "Официант, бармен". Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины "Организация обслуживания" и профессионального модуля "Организация обслуживания в организациях общественного питания". В пособии рассматриваются вопросы, связанные с организацией процесса обслуживания гостей на предприятиях индустрии питания различных типов и классов. Изложены методики оценки качества услуг. Рассмотрены основные направления и тенденции формирования концепции и стиля предприятий ресторанного сервиса, требования к помещениям и их оснащенности. Приведена характеристика всех видов столовой посуды, стекла и приборов с учетом современных тенденций. Подробно освещаются основные этапы обслуживания, рассмотрены формы и методы обслуживания персоналом и самообслуживания. Показана роль обслуживающего персонала, даны его характеристика и основные квалификационные требования. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, а также может быть полезно практикующим работникам предприятий общественного питания.©2024 Troyka Online All rights reserved.