Пищевая химия. Добавки 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо

Серия:Профессиональное образование

Автор:Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. В. Щербакова, Е. А. Красноселова ; отв. ред. Л. В. Донченко.

Издательство:Юрайт

Страниц:223

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:70x100/16

SKU:RU1092784

ISBN:9785534071108

Наша цена:US $101.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.