Пищевая химия. Добавки 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для вузов

Серия:Университеты России

Автор:Донченко Л. В., Сокол Н. В., Щербакова Е. В., Красноселова Е. А. ; Отв. ред. Донченко Л. В.

Издательство:Юрайт

Страниц:223

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:70x100/16

SKU:RU1094770

ISBN:9785534058987

Наша цена:US $101.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

Оптимальным путем улучшения системы питания населения является применение пищевых добавок. Целью данного учебного пособия является формирование системного представления о пищевых добавках как обязательных компонентах современных пищевых продуктов. В нем изложены качественные характеристики основных пищевых и технологических добавок, применяемых в производстве продуктов питания. Особое внимание обращено на основы безопасности и технологии применения пищевых добавок в России и мире. Представлены предельно допустимые дозы использования пищевых добавок в различных пищевых продуктах. Изучив пособие, студенты будут знать классификацию, критерии безопасности, физико-химические свойства основных пищевых добавок, овладеют технологическими приемами внесения добавок, методиками определения органолептических характеристик наиболее распространенных пищевых добавок.