Пищевая химия. Гидроколлоиды 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо
![]() |
Серия:Профессиональное образование Автор:Донченко Л. В., Сокол Н. В., Красноселова Е. А. ; Отв. ред. Донченко Л. В. Издательство:Юрайт Страниц:180 Год:2022 Обложка:Твердый переплет Размер:70x100/16 SKU:RU1087962 ISBN:9785534070941 Наша цена:US $84.00
Отправляется через 16-24 дня
|
Описание
На современном этапе развития пищевой индустрии в России значительное место занимает расширение сырьевой базы и производства продуктов питания в связи с необходимостью импортозамещения. Химия пищевых добавок контролирует их ввод в продовольственные изделия для улучшения технологии производства, строения и органолептических свойств продукта, увеличения его сроков хранения, повышения пищевой ценности. К числу таких добавок принадлежат и гидроколлоиды. В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Представлены структура, применение, способы получения пищевых гидроколлоидов.©2024 Troyka Online All rights reserved.