ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ВОДНЫХ БИОРЕСУРСОВ: ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ 2-е изд., пер. и доп. Учебное пособие для СПО

Серия:Профессиональное образование

Автор:Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н.

Издательство:Юрайт

Страниц:198

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:60x90/16

SKU:RU1556736

ISBN:9785534104806

Наша цена:US $74.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

В основу данного учебного пособия легли многолетние авторские научные исследования. В пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов.