Технология морепродуктов 2-е изд. , испр. И доп. Учебное пособие для спо

Серия:Профессиональное образование

Автор:Иванова Е. Е., Касьянов Г. И., Запорожская С. П.

Издательство:Юрайт

Страниц:208

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:60x90/16

SKU:RU1217544

ISBN:9785534093896

Наша цена:US $76.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

В учебном пособии всесторонне рассмотрены вопросы технологии морепродуктов: приведен материал о стратегии развития рыбохозяйственного комплекса, описаны технохимические свойства беспозвоночных и водных растений, раскрыты особенности транспортирования, хранения и первичной обработки беспозвоночных и морских водорослей, показаны современные направления пищевого использования ракообразных, двустворчатых, брюхоногих, головоногих моллюсков и иглокожих. Описано производство консервов и пресервов из беспозвоночных и ламинарии. Представлена информация по использованию беспозвоночных в производстве биологически активных добавок и биологически активных веществ, пищевых добавок, структурообразователей, лечебно-профилактических препаратов. Раскрыты вопросы производства побочной пищевой, кормовой и технической продукции из отходов беспозвоночных.