Технология продукции общественного питания. Практикум: Учебное пособие. 3-е изд., перераб. и доп

Серия:Высшее образование: Бакалавриат

Автор:Липатова Людимила Павловна; Мясникова Елена Николаевна; Жубрева Татьяна Васильевна

Издательство:НИЦ ИНФРА-М

Страниц:374

Год:2024

Обложка:Твердый переплет

Размер:60x90/16

SKU:RU1660299

ISBN:9785160154596

Наша цена:US $107.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. Представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.Для студентов образовательных организаций высшего образования, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 «Технология продукции и организация общественного питания».3-е издание, переработанное и дополненное.