Технология производства копченой продукции из водных биоресурсов: экологические аспекты 2-е изд. , пер. И доп. Учебное пособие для вузов

Серия:Университеты России

Автор:Ким И. Н., Бредихин С. А., Ким Г. Н. ; Под ред. Кима И.Н.

Издательство:Юрайт

Страниц:198

Год:2022

Обложка:Твердый переплет

Размер:60x90/16

SKU:RU1403098

ISBN:9785534100143

Наша цена:US $74.00

Отправляется через 16-24 дня

Описание

В данном учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма. Дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям, магистрантов, аспирантов, преподавателей.